Tuve que tomar foto a la pantalla de mi computadora debido a que no se podía guardar ni compartir el archivo, espero logre verse correctamente.
viernes, 13 de octubre de 2017
jueves, 12 de octubre de 2017
Practica 3: Digestión de grasas con W de Gowin
PRÁCTICA 4- DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Equipo 5:
María Fernanda de la Cruz
Agustín Teodoro Bravo Hernández
Ximena Herrera Bustos
Valery Mireles Yañez
María Fernanda Miranda Fuentes
María Fernanda Miranda Fuentes
Preguntas generadoras:
1.-¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis es un emulsificante, es decir hidroliza y rompe las grasas en pequeñas gotículas para que estas puedan ser digeridas.
2.-¿En dónde se produce la bilis?
Este emulsificante es producido por el hígado y almacenado por la vesícula biliar.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
Su papel es muy importante, puesto que se encargará de preparar las grasas para que estas sean digeridas.
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Es de suma importancia pues las moléculas de grasa son demasiado grandes para digerirlas inmediatamente, por lo que la bilis rompe las grasas en gotículas que las proteínas pueden catalizar en la digestión.
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es la hidrolización y el rompimiento de grasas en moléculas más pequeñas (gotículas).
Planteamiento de las hipótesis:
Las grasas son muy importantes para la obtención de energía, pues nos aportan calorías. La bilis es producida por el hígado y almacenada por la vesícula biliar, es un emulsificante. La bilis romperá las grasas en gotículas para que enzimas como las lipasas puedan actuar sobre de ellas. Las grasas no son solventes en agua a pesar que este sea el solvente universal, pero contienen una cabeza hidrofílica que atraída por el agua y una colo hidrofóbica que tiene repulsión con este mismo, el agua.
Introducción
Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias que emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hígado del ser humano, la bilis.
Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas
Objetivos:
· Identificar la acción de la bilis sobre las grasas.
· Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa.
· Conocer algunas propiedades químicas de las grasas.
· Identificar el inicio de la digestión química de las grasas.
· Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo
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Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
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1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
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Agua + aceite
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Grandes
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Comenzaban a hacerse gotas de grasa más pequeñas.
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Agua + aceite + bilis
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Medianas
|
Más pequeñas (gotículas) comparadas con las gotas con sólo aceite y agua.
|
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:
Grasa: Las grasas se llaman también lípidos, y son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidos grasos.
Emulsificación: La emulsificación es un proceso mediante el cual se mezclan dos líquidos
Hidrofílico: Que capta agua con facilidad. Que tiene grupos polares fuertes que interaccionan fácilmente con el agua.
hidrofóbico:
Grasa: Las grasas se llaman también lípidos, y son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidos grasos.
Emulsificación: La emulsificación es un proceso mediante el cual se mezclan dos líquidos
Hidrofílico: Que capta agua con facilidad. Que tiene grupos polares fuertes que interaccionan fácilmente con el agua.
hidrofóbico:
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Las grasas son muy importantes para la obtención de energía, pues nos aportan calorías. La bilis es producida por el hígado y almacenada por la vesícula biliar, es un emulsificante. La bilis romperá las grasas en gotículas para que enzimas como las lipasas puedan actuar sobre de ellas. Las grasas no son solventes en agua a pesar que este sea el solvente universal, pero contienen una cabeza hidrofílica que atraída por el agua y una colo hidrofóbica que tiene repulsión con este mismo, el agua.
Predicciones:
Solución: Agua + aceite, las gotas del aceite serán grandes comparadas con las gotas que contienen Agua + aceite + Bilis, a pesar que esta solución sea agitada., puesto que no se haya bilis que las emulsifique.
Solución: Agua + aceite + Bilis, las gotas de grasa se convertirán en gotículas tras agitalas. Pues la bilis emulificara las grasas.
Predicciones:
Solución: Agua + aceite, las gotas del aceite serán grandes comparadas con las gotas que contienen Agua + aceite + Bilis, a pesar que esta solución sea agitada., puesto que no se haya bilis que las emulsifique.
Solución: Agua + aceite + Bilis, las gotas de grasa se convertirán en gotículas tras agitalas. Pues la bilis emulificara las grasas.
Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.
Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración está en función de la complejidad.
W de Gowin
Referencias:
Tovar M. E. (2010, Agosto), 2 ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE BIOLOGÍA III., Actividad experimental 1. Segunda etapa, México.
Grasas, Recuperado del día 2 de diciembre de 2017, de: https://www.tuotromedico.com/temas/grasas.htm
Cloe A, Qué es la emulsificación de grasas, Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: https://muyfitness.com/que-es-la-emulsificacion-de-grasas_13111447/
(febrero, 2013), NANOTECNOLOGÍA HIDROFÓBICA: APLICACIONES PRESENTES Y FUTURAS SOBRE MATERIALES, STGO [Versión en línea], Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: http://www.stgo.es/2013/02/nanotecnologia-hidrofobica-materiales/
Universidad Clínica de Navarra, Hidrofílico, Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/hidrofilico
miércoles, 4 de octubre de 2017
Práctica 2: acción de la amilasa sobre el almidón con W de Gowin
Práctica 2- Acción de la amilasa sobre el Almidón.
Equipo 5:
María Fernanda de la Cruz
Agustín Teodoro Bravo Hernández
Ximena Herrera Bustos
Valery Mireles Yañez
María Fernanda Miranda Fuentes
Preguntas generadoras:
1.-¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa es un enzima, es decir un catalizador de reacciones, por lo que actuará sobre polisacárido almidón hidrolizado sus enlaces hasta degradarlos en monoméros: glocosa.
2.-¿Cómo está formado el almidón químicamente?
3.-¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Es una enzima. Una enzima es un catalizador de reacciones químicas, es decir aumentan la velocidad de la reacción. La amilasa actuara sobre el almidón haciendo que este se degrade más rápido en glucosa.
4.-¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Es muy importante, ya que actúa como sustancia de reserva.
5.-¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Pues actúa como lubricante y facilita la degradación de los alimentos.
1.-¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa es un enzima, es decir un catalizador de reacciones, por lo que actuará sobre polisacárido almidón hidrolizado sus enlaces hasta degradarlos en monoméros: glocosa.
2.-¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de α - D - glucosa, unidas mediante enlaces glucosídicos a - 1 —> 4
3.-¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Es una enzima. Una enzima es un catalizador de reacciones químicas, es decir aumentan la velocidad de la reacción. La amilasa actuara sobre el almidón haciendo que este se degrade más rápido en glucosa.
4.-¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Es muy importante, ya que actúa como sustancia de reserva.
5.-¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Pues actúa como lubricante y facilita la degradación de los alimentos.
Planteamiento de las hipótesis:
El almidón es una fuente de energía rica en azúcares para el hombre y es la reserva más importante de energía para los vegetales, por lo que es importante observar cómo es que la amilasa (catalizador) rompe al almidón en unidades más pequeñas dejando glucosa libre y maltosa que puedan ser utilizadas por nuestro organismo.
Introducción
El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.
La ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosa
Objetivos:
-Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
-Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
-Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
-Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa
Resultados:
Contenido del Tubo
|
Reacción de Lugol
|
Reacción de Benedict
|
Amilasa+ almidón +agua
|
Negativa
|
Positiva
|
Almidón+agua
|
Positiva
|
Negativa
|
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:
Enzima: Gr. en, en + zyme, levadura]: catalizador orgánico. Sustancia química que modifica la velocidad de una reacción. Generalmente se trata de proteínas
Digestión química: La digestión química es el proceso catabólico (de descomposición) durante el cual las grandes moléculas presentes en los alimentos se rompen en sus monómeros (los bloques químicos constitutivos) para alcanzar así un tamaño suficientemente pequeño como para que puedan ser absorbidos por el recubrimiento del tracto gastrointestinal. Esta digestión se lleva acabo por enzimas vertidas en el lumen del canal alimentario, segregadas tanto por glándulas propias de las paredes del tracto GI (intrínsecas) como por glándulas accesorias. El rompimiento de cualquier tipo de molécula de los alimentos se conoce como hidrólisis ya que involucra la adición de una molécula de agua a cada enlace para romperlo
Digestión mecánica: La digestión mecánica es el proceso de descomposición de los alimentos sólidos en trozos pequeños para que puedan ser tragados y que se lleva a cabo en el interior de la boca para su posterior procesamiento en el estómago a través de productos químicos y enzimas.
Degradación: Es la transformación de las moléculas más grandes a moléculas más simples. Este proceso se realiza con la ayuda de las enzimas.
Saliva: Sustancia alcalina segregado por las glándulas salivares, vertido en la cavidad bucal, y que sirve para reblandecer los alimentos, facilitar la deglución e iniciar la digestión.
Azúcares simples: Los azúcares simples se denominan monosacáridos y están compuestos por moléculas simples de azúcar.
Azúcares complejos: Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas encomplejas cadenas largas.
Polímeros: Son macromoléculas que se forman con la vinculación de otras clases de moléculas denominadas monómeros
Monómeros:
Enzima: Gr. en, en + zyme, levadura]: catalizador orgánico. Sustancia química que modifica la velocidad de una reacción. Generalmente se trata de proteínas
Digestión química: La digestión química es el proceso catabólico (de descomposición) durante el cual las grandes moléculas presentes en los alimentos se rompen en sus monómeros (los bloques químicos constitutivos) para alcanzar así un tamaño suficientemente pequeño como para que puedan ser absorbidos por el recubrimiento del tracto gastrointestinal. Esta digestión se lleva acabo por enzimas vertidas en el lumen del canal alimentario, segregadas tanto por glándulas propias de las paredes del tracto GI (intrínsecas) como por glándulas accesorias. El rompimiento de cualquier tipo de molécula de los alimentos se conoce como hidrólisis ya que involucra la adición de una molécula de agua a cada enlace para romperlo
Digestión mecánica: La digestión mecánica es el proceso de descomposición de los alimentos sólidos en trozos pequeños para que puedan ser tragados y que se lleva a cabo en el interior de la boca para su posterior procesamiento en el estómago a través de productos químicos y enzimas.
Degradación: Es la transformación de las moléculas más grandes a moléculas más simples. Este proceso se realiza con la ayuda de las enzimas.
Saliva: Sustancia alcalina segregado por las glándulas salivares, vertido en la cavidad bucal, y que sirve para reblandecer los alimentos, facilitar la deglución e iniciar la digestión.
Azúcares simples: Los azúcares simples se denominan monosacáridos y están compuestos por moléculas simples de azúcar.
Azúcares complejos: Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas encomplejas cadenas largas.
Polímeros: Son macromoléculas que se forman con la vinculación de otras clases de moléculas denominadas monómeros
Monómeros:
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
El almidón es una fuente de energía rica en azúcares para el hombre y es la reserva más importante de energía para los vegetales, por lo que es importante observar cómo es que la amilasa (catalizador) rompe al almidón en unidades más pequeñas dejando glucosa libre y maltosa que puedan ser utilizadas por nuestro organismo.
Predicciones:
Amilasa+ almidón +agua y con la reacción de Lugo dará negativa puesto que no se habrá hidrolizado el almidón.
Amilasa+ almidón +agua y con la reacción de Benedict dará positiva pues se haya hidrolizado el almidón.
Almidón+ agua y con la reacción de Lugo dará positiva puesto que identificará el almidón.
Almidón+ agua y con la reacción de Benedict dará negativa puesto que no se encontrará la presencia de azúcares reductores.
Predicciones:
Amilasa+ almidón +agua y con la reacción de Lugo dará negativa puesto que no se habrá hidrolizado el almidón.
Amilasa+ almidón +agua y con la reacción de Benedict dará positiva pues se haya hidrolizado el almidón.
Almidón+ agua y con la reacción de Lugo dará positiva puesto que identificará el almidón.
Almidón+ agua y con la reacción de Benedict dará negativa puesto que no se encontrará la presencia de azúcares reductores.
Conceptos clave: Enzima, digestión, digestión química, degradación, secreciones de glándulas del aparato digestivo, reacciones químicas en el interior del cuerpo, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.
Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.
W de Gowin:
Referencias:
Tovar M. E. (2010, Agosto), 2 ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE BIOLOGÍA III., Actividad experimental 1. Segunda etapa, México.
W de Gowin:
Referencias:
Tovar M. E. (2010, Agosto), 2 ELABORACIÓN DE UN MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE BASADAS EN IDEAS PREVIAS PARA LA ENSEÑANZA DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS ASIGNATURA DE BIOLOGÍA III., Actividad experimental 1. Segunda etapa, México.
Ecuured, saliva., Recuperado el día 29 de septiembre de 2017, de: https://www.ecured.cu/Saliva
Curtis, Barnes, Snchek, Massarini,(2007), Curtís Bilogía 7ma edición, Ed Médica Panamericana, Recuperado el día 21 de septiembre de 2017, de: http://www.curtisbiologia.com/glossary/2/lettera
Lexicoon, (Enero, 2017), Moómero [en linea], Edición 3.9, Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: http://lexicoon.org/es/monomero
Tarka M, (Mayo, 2010), Carbohidratos y Azúcares, International Food Information Council Fundation Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: http://www.foodinsight.org/articles/carbohidratos-y-azucares
Definición.de, Polímeros, Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: https://definicion.de/polimeros/
U.S. Department of Health and Human Services National Institutes of Health, (2016),Carbohidratos Complejos, Recuperado el día 2 de diciembre de 2017, de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm
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